你的披萨面团

离披萨时间不到 15 小时？那就做快速面团： 时间紧：一两个小时做好披萨

1. 晚上
   用手混合约 5 分钟

   厨房秤* 1 克精度，称面粉、水和盐。

2. 和面后 15 分钟
   先静置，再分成面团球

   披萨面团盒* 面团整夜醒发也不会变干。

3. 12–14 小时 隔夜
   在室温下发酵

   面团球没长大？

   再多给它们一些时间。通常是厨房偏凉；不用看时间，面团球的体积增大约一半就好了。把盒子挪到暖和一点的地方。室温低于 20 °C 时，下次把酵母加倍。

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4. 早上
   体积增大一半了？整个盒子放进冰箱

   计划有变？

   没关系。面团球的体积增大约一半后，可以放在冰箱里等你：在大约 4 °C 下，过一段时间就完全不再发酵了。明天再烤，烤前 2 小时把盒子取出来。

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5. 烘烤前 2 小时
   把盒子取出来
6. 拉开
   用手拉开，快速铺料

   Ooni 披萨铲* 一个动作就能把披萨送进去再取出来。

   面团一拉就破？

   通常是面筋还很紧，或者面团太凉。把面团球放下、盖好，在室温下静置 15–30 分钟让面筋松弛，然后再拉伸。

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7. 烘烤
   用最高温度烘烤

   Ooni 披萨炉* 可选，是我的首选。按食谱用家用烤箱也可以。

   饼边不蓬松？

   从中间向外把面团球按扁，边缘别碰：这样空气会被推进饼边。用家用烤箱时，打开上火烧烤功能，把温度开到最高，放在至少预热 30 分钟的披萨钢板或披萨石板上烤。

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