Votre pâte à pizza

Moins de 15 heures avant la soirée pizza ? Alors fais la pâte rapide : Peu de temps : la pizza en une ou deux heures

1. Le soir
   Mélanger à la main environ 5 minutes

   Balance de cuisine* Au gramme près pour la farine, l’eau et le sel.

2. 15 minutes après le mélange
   D'abord laisser reposer, puis diviser en pâtons

   Boîtes à pâtons* Les pâtons reposent toute la nuit sans sécher.

3. 12–14 h La nuit
   Laisser lever à température ambiante

   Les pâtons n’ont pas levé ?

   Laisse-leur plus de temps. Le plus souvent, la cuisine est fraîche, et les pâtons sont prêts quand ils ont gonflé d’environ la moitié, quoi que dise l’horloge. Mets le bac dans un endroit plus chaud. En dessous de 20 °C, double la levure la prochaine fois.

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4. Le matin
   Gonflés de moitié ? Tout le bac va au réfrigérateur

   Changement de programme ?

   Pas de souci. Une fois que les pâtons ont gonflé d’environ la moitié, ils attendent au réfrigérateur : vers 4 °C, au bout d’un moment, il ne se passe plus rien. Cuis demain et sors le bac 2 heures avant.

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5. 2 heures avant la cuisson
   Sortir le bac
6. L'étirage
   Étirer à la main, garnir vite

   Pelle à pizza Ooni* Enfourne et sort la pizza d’un seul geste.

   La pâte se déchire ?

   Le gluten est généralement encore trop tendu ou la pâte est trop froide. Pose le pâton, couvre-le et laisse-le reposer 15 à 30 minutes à température ambiante pour que le gluten se détende. Puis étire à nouveau.

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7. La cuisson
   Cuire aussi chaud que possible

   Four à pizza Ooni* Facultatif, et mon premier choix. Ton four de cuisine marche aussi, comme l’explique la recette.

   Croûte pas assez gonflée ?

   Aplatis le pâton du centre vers l’extérieur sans toucher au bord : tu y pousses ainsi l’air. Dans un four domestique, allume la fonction gril, règle le four au maximum et cuis sur une plaque en acier ou une pierre chauffée au moins 30 minutes.

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Loafy est mon assistant de boulangerie et répond à partir de mon livre, à toute heure. Une question par jour est gratuite, même sans compte.