Sua massa de pizza

Faltam menos de 15 horas? Então faça a massa rápida: Com pressa: pizza em uma ou duas horas

1. À noite
   Misture com as mãos por uns 5 minutos

   Balança de cozinha* Precisão de 1 g para farinha, água e sal.

2. 15 minutos depois de misturar
   Primeiro descanse, depois divida em bolas

   Caixas para bolinhas de massa* As bolinhas descansam a noite toda sem ressecar.

3. 12–14 h Durante a noite
   Deixe crescer em temperatura ambiente

   As bolas não cresceram?

   Dê mais tempo a elas. Em geral a cozinha está fria, e as bolas estão prontas quando tiverem crescido cerca de metade, não importa o que o relógio diga. Leve a caixa para um lugar mais quente. Abaixo de 20 °C, use o dobro de fermento na próxima vez.

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4. De manhã
   Cresceram 50%? A caixa inteira vai para a geladeira

   Mudou de planos?

   Sem problema. Quando as bolas tiverem crescido cerca de metade, elas esperam na geladeira: por volta de 4 °C, depois de um tempo, não acontece mais nada. Asse amanhã e tire a caixa 2 horas antes.

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5. 2 horas antes de assar
   Tire a caixa da geladeira
6. Na hora de abrir
   Abra com as mãos, recheie rápido

   Pá de pizza Ooni* Coloca e tira a pizza em um só movimento.

   A massa rasga?

   Geralmente o glúten ainda está tenso ou a massa está fria demais. Deixe a bola descansar coberta por 15 a 30 minutos em temperatura ambiente para o glúten relaxar. Depois abra de novo.

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7. Na hora de assar
   Asse o mais quente possível

   Forno de pizza Ooni* Opcional, e a minha primeira escolha. O forno de casa também serve, como mostra a receita.

   Borda pouco aerada?

   Achate a bola do centro para fora, sem mexer na borda: assim o ar é empurrado para ela. No forno de casa, ligue a função grill, coloque na temperatura máxima e asse sobre uma chapa de aço ou pedra aquecida por pelo menos 30 minutos.

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