Tu masa para pizza

¿Faltan menos de 15 horas? Entonces haz la masa rápida: Con prisa: pizza en una o dos horas

1. Por la noche
   Mezclar a mano unos 5 minutos

   Báscula de cocina* Pasos de 1 g para la harina, el agua y la sal.

2. 15 minutos después de mezclar
   Primero reposar, luego dividir en bolas

   Cajas para bolas de masa* Las bolas reposan toda la noche sin secarse.

3. 12–14 h Toda la noche
   Dejar subir a temperatura ambiente

   ¿Las bolas no han crecido?

   Dales más tiempo. Lo habitual es que la cocina esté fresca, y las bolas están listas cuando han crecido alrededor de la mitad, diga lo que diga el reloj. Lleva la caja a un sitio más cálido. Por debajo de 20 °C, usa el doble de levadura la próxima vez.

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4. Por la mañana
   ¿Han crecido la mitad? La caja entera va a la nevera

   ¿Cambio de planes?

   No pasa nada. Cuando las bolas han crecido alrededor de la mitad, esperan en la nevera: a unos 4 °C, al cabo de un tiempo, ya no pasa nada. Hornea mañana y saca la caja 2 horas antes.

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5. 2 horas antes de hornear
   Sacar la caja
6. Al estirar
   Estirar a mano, poner los ingredientes rápido

   Pala para pizza Ooni* Mete y saca la pizza de un solo movimiento.

   ¿La masa se rompe?

   Normalmente el gluten todavía está tenso o la masa está demasiado fría. Deja la bola, tápala y déjala reposar de 15 a 30 minutos a temperatura ambiente para que el gluten se relaje. Luego estira de nuevo.

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7. Al hornear
   Hornear lo más caliente posible

   Horno de pizza Ooni* Opcional, y mi primera opción. Tu horno de casa también sirve, como explica la receta.

   ¿El borde no se hincha?

   Aplana la bola presionando desde el centro hacia fuera y deja el borde sin tocar: así empujas el aire hacia el borde. En un horno doméstico, enciende la función grill, ponlo al máximo y hornea sobre una placa de acero o una piedra calentada al menos 30 minutos.

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