Il tuo impasto per pizza

Mancano meno di 15 ore? Allora fai l’impasto veloce: Poco tempo: la pizza in una o due ore

1. La sera
   Impasta a mano per circa 5 minuti

   Bilancia da cucina* Passi da 1 g per farina, acqua e sale.

2. 15 minuti dopo aver impastato
   Prima il riposo, poi staglia i panetti

   Contenitori per panetti* I panetti riposano tutta la notte senza seccarsi.

3. 12–14 ore Durante la notte
   Lasciali lievitare a temperatura ambiente

   I panetti non sono cresciuti?

   Dagli più tempo. Di solito la cucina è fresca, e i panetti sono pronti quando sono cresciuti di circa la metà, qualunque cosa dica l'orologio. Sposta la cassetta in un posto più caldo. Sotto i 20 °C, la prossima volta usa il doppio del lievito.

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4. Al mattino
   Cresciuti della metà? Tutta la cassetta va in frigo

   Cambio di programma?

   Nessun problema. Quando i panetti sono cresciuti di circa la metà, aspettano in frigo: intorno ai 4 °C, dopo un po', non succede più niente. Cuoci domani e tira fuori la cassetta 2 ore prima.

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5. 2 ore prima di infornare
   Tira fuori la cassetta
6. Stesura
   Stendi a mano, condisci in fretta

   Pala per pizza Ooni* Inforna e sforna la pizza con un solo gesto.

   L'impasto si strappa?

   Di solito il glutine è ancora teso o l'impasto è troppo freddo. Appoggia il panetto, coprilo e lascialo riposare per 15-30 minuti a temperatura ambiente, così il glutine si rilassa. Poi stendilo di nuovo.

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7. Cottura
   Cuoci alla massima temperatura

   Forno per pizza Ooni* Facoltativo, ed è la mia prima scelta. Va bene anche il forno di casa, come spiega la ricetta.

   Cornicione poco gonfio?

   Schiaccia il panetto dal centro verso l'esterno e lascia stare il bordo: così spingi l'aria nel cornicione. Nel forno di casa accendi la funzione grill, portalo alla massima temperatura e cuoci su un acciaio o una pietra preriscaldati per almeno 30 minuti.

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