Dein Pizzateig

Weniger als 15 Stunden bis zum Pizzaabend? Dann nimm den schnellen Teig: Kurzfristig: Pizza in ein, zwei Stunden

1. Abends
   Etwa 5 Minuten von Hand mischen

   Küchenwaage* 1-g-Schritte für Mehl, Wasser und Salz.

2. 15 Minuten nach dem Mischen
   Erst ruhen lassen, dann in Kugeln teilen

   Pizzaballenboxen* Die Teiglinge ruhen über Nacht, ohne auszutrocknen.

3. 12–14 Std. Über Nacht
   Bei Raumtemperatur gehen lassen

   Teiglinge nicht gewachsen?

   Gib ihnen mehr Zeit. Meist ist die Küche zu kühl, und fertig sind die Teiglinge, wenn sie um etwa die Hälfte gewachsen sind, egal was die Uhr sagt. Stell die Box an einen wärmeren Ort. Unter 20 °C nimmst du beim nächsten Mal doppelt so viel Hefe.

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4. Morgens
   Um die Hälfte gewachsen? Die ganze Box in den Kühlschrank

   Pläne geändert?

   Kein Problem. Sind die Teiglinge um etwa die Hälfte gewachsen, warten sie im Kühlschrank: Bei etwa 4 °C passiert irgendwann gar nichts mehr. Back einfach morgen und nimm die Box 2 Stunden vorher heraus.

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5. 2 Stunden vor dem Backen
   Die Box rausnehmen
6. Ausziehen
   Von Hand ausziehen, schnell belegen

   Ooni-Pizzaschieber* Pizza rein und raus in einem Zug.

   Teig reißt?

   Meist ist das Gluten noch zu straff oder der Teig zu kalt. Leg den Teigling ab, deck ihn zu und lass ihn 15 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit das Gluten entspannt. Dann zieh ihn erneut aus.

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7. Backen
   So heiß wie möglich backen

   Ooni-Pizzaofen* Optional und meine erste Wahl. Dein Backofen geht auch, wie im Rezept beschrieben.

   Rand nicht luftig?

   Drück den Teigling von der Mitte nach außen flach und lass den Rand in Ruhe: So wandert die Luft in den Rand. Im Backofen: Grillfunktion an, so heiß wie es geht, und auf einem Pizzastahl oder Pizzastein backen, der mindestens 30 Minuten mit aufgeheizt wurde.

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Loafy ist mein Backassistent und antwortet aus meinem Buch, zu jeder Tageszeit. Eine Frage pro Tag ist kostenlos, auch ohne Konto.